Wie lange sind Reste gut?  Wann Lebensmittel entsorgen

Wie lange sind Reste gut? Wann Lebensmittel entsorgen

Wie lange sind Reste gut?

Sobald Sie ein tolles Rezept oder ein leckeres Gericht in einem Restaurant gefunden haben, ist es schwer, nicht alles auf einmal zu verschlingen. Wenn Sie zufällig genug für Reste machen oder sparen, haben Sie Glück.

Der knifflige Teil ist, wenn Sie diese mit Alufolie bedeckte Pizza von einem unbekannten Datum finden und sich fragen, ob sie sicher zu essen ist oder ob es sich um abgelaufene Lebensmittel in Ihrem Kühlschrank handelt.

Leider ist die Antwort auf die Frage, wie lange die Reste dienen, kompliziert und hängt von einigen Faktoren ab, so Donald W. Schaffner, PhD, Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Rutgers University.

„Als allgemeine Regel empfehle ich, dass die Leute die USDA-App und -Website zur Lebensmittelaufbewahrung verwenden“, sagt er. „Auf dieser Website werden drei bis vier Tage empfohlen [for leftovers]das ist eine konservative (ausfallsichere) Empfehlung.“

Sogar die registrierte Ernährungsberaterin Malina Malkani empfiehlt vom USDA und den Centers for Disease Control and Prevention (CDC) dasselbe: Bewahren Sie (die meisten) Reste nicht länger als drei bis vier Tage im Kühlschrank auf.

Beachten Sie, dass laut Malkani Lebensmittel mit einem höheren Risiko für schädliche Bakterien Milchprodukte, Eier, Fleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte enthalten.

„Lebensmittel mit geringem Risiko sind Obst und Gemüse, Brot, Backwaren, Konserven, Sirupe und Essige“, sagt er.

Experten erklären im Detail, wie lange Reste haltbar sind, was passiert, wenn man altes Essen isst und wie man Reste so lange wie möglich haltbar macht.

Was ist mit Resten aus Restaurants?

Im Allgemeinen lautet die Antwort ja, sie hätten die gleiche Haltbarkeit wie andere Reste, sagt Schaffner.

Lebensmittel aus Restaurants können jedoch länger außerhalb der Temperaturregelung liegen, bevor sie im Kühlschrank gelagert werden. Laut Schaffner könnte dies die Haltbarkeit beeinträchtigen, wenn diese Lebensmittel länger als mehrere Stunden nicht temperaturgeregelt wären.

„Als allgemeine Regel empfehlen wir immer, Reste innerhalb von zwei Stunden nach dem Servieren im Kühlschrank aufzubewahren“, sagt er.

(Können Sie angebranntes Essen im Gefrierschrank essen?)

Was bestimmt die Dauer der Reste?

Laut Malkani bestimmt der Gehalt an schädlichen Bakterien und Viren in den Resten, wie lange sie halten.

„Wenn diese schädlichen Bakterien und Viren ein gesundheitsgefährdendes Niveau erreichen, können sie lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen, die Symptome wie Magenschmerzen, Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Fieber und Dehydration verursachen“, sagt er.

Woran erkennt man, ob Reste schlecht sind?

Der schnellste und einfachste Weg, um festzustellen, ob Ihr Essen schlecht geworden ist, ist, Ihre Augen und Nase zu benutzen.

„Entsorgen Sie alle Lebensmittel, die einen schlechten Geruch oder Anzeichen von Schimmel aufweisen“, sagt Malkani.

„Denken Sie jedoch daran, dass Reste gut aussehen, riechen und sogar schmecken können und dennoch lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können. Stellen Sie also sicher, dass Sie sorgfältig notieren, wie viele Tage sie im Kühlschrank waren, und werfen Sie sie nach drei oder vier Tagen weg .”

(So ​​passiert, wenn Sie versehentlich Schimmel essen.)

Person, die Essensreste aus dem Behälter isst

Fotograf, Basak Gurbuz Derman / Getty Images

Was ist das Worst-Case-Szenario oder das Risiko, schlechte Reste zu essen?

„Wenn Sie über das Risiko einer Lebensmittelvergiftung mit ‚Risiko‘ sprechen, denken Sie daran, dass, wenn das Lebensmittel keine pathogenen Bakterien enthält, wenn Sie es in den Kühlschrank stellen, es keine pathogenen Bakterien gibt, wenn Sie es herausnehmen“, sagt Schaffner. „Das Hauptrisiko von Speiseresten ist der Verderb, d. h. Bakterien, die in Lebensmitteln wachsen und sie ekelhaft riechen oder schmecken lassen, uns aber nicht wirklich krank machen.“

Darüber hinaus sagt das USDA, dass das unsachgemäße Kochen von Lebensmitteln bei einer sicheren Innentemperatur und das Verlassen von Lebensmitteln bei unsicheren Temperaturen im Freien die Hauptursachen für lebensmittelbedingte Krankheiten sind.

Die häufigsten Arten von Bakterien, die Lebensmittelvergiftungen verursachen, wachsen bei den kalten Temperaturen in einem Kühlschrank nicht sehr gut. Die Ausnahme wären Krankheitserreger Listeria monocytogenes Und Yersinia enterocoliticanach Schaffner.

„Wenn diese Krankheitserreger also nicht vorhanden sind und Ihr Kühlschrank auf 40 ° F oder weniger eingestellt ist, ist das Worst-Case-Szenario, dass Sie das Essen herausnehmen, einen Geruch bekommen und es ekelhaft riecht und Sie sich übergeben möchten, aber offensichtlich ist es so keine ‘Lebensmittelvergiftung’, sagt er.

(Hier sind 10 abgelaufene Lebensmittel, die wahrscheinlich in Ihrem Kühlschrank sind.)

Wie man Reste haltbar macht

Um die beste Qualität zu erhalten, kühle Reste so schnell wie möglich. Malkani sagt, dies innerhalb von maximal zwei Stunden nach dem Kochen oder innerhalb einer Stunde nach dem Kochen zu tun, wenn die Außentemperatur 90 ° F oder höher beträgt.

Stellen Sie außerdem sicher, dass die Kühlschranktemperatur so niedrig wie möglich ist (40 ° F oder weniger), solange die Lebensmittel nicht gefrieren.

Vermeiden Sie, dass Lebensmittel in der „Gefahrenzone“ von 40 ° F bis 140 ° F bleiben, was der Temperaturbereich ist, in dem Bakterien laut Malkani am leichtesten überleben und wachsen können.

“Ich schlage vor, Daten auf Lebensmittel zu schreiben oder Erinnerungen für sich selbst auf einer Notiz am Kühlschrank zu hinterlassen, um Lebensmittel vor einem bestimmten Datum zu essen”, sagt Schaffner.

„Klar, wenn du nicht vorhast, ein Lebensmittel innerhalb von drei oder vier Tagen zu essen, es aber irgendwann essen möchtest, ist es das Beste, es einzufrieren.“

Die Entscheidung für luftdichte Behälter ist eine weitere Möglichkeit, Reste haltbar zu machen. Und wenn Sie gelagerte Reste essen, erhitzen Sie sie unbedingt auf eine Mindesttemperatur von 165 ° F, um potenzielle gefährliche Bakterien abzutöten, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen können, rät Malkani.

Schauen Sie sich also an, welche Lebensmittel Sie niemals im Kühlschrank aufbewahren sollten.

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