Ist Stevia schlecht?  Was die Experten sagen

Ist Stevia schlecht? Was die Experten sagen

Die Popularität von Stevia nimmt zu, auch wenn andere ungesüßte Süßstoffe in Ungnade fallen, aber woher kommt dieser Zuckerersatz, hat er Nebenwirkungen und ist er sicher?

Als Stevia 2008 zum ersten Mal auf den US-Markt kam, waren viele in der Ernährungsbranche vom gesundheitlichen Potenzial dieses neuen Zuckerersatzstoffes begeistert.

Endlich gab es einen „natürlichen“ Zuckerersatz ohne Kalorien, der bis zu 300-mal süßer als Zucker war. Die Hoffnung war, dass Stevia die Bemühungen zur Gewichtsabnahme unterstützen könnte, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, und eine Rolle bei der Behandlung von Diabetes spielen würde. Tatsächlich ist einiges davon zum Tragen gekommen.

Stevia ist nach wie vor beliebt, und vieles davon könnte mit dem Anstieg von Diabetes und dem Trend zu natürlichen pflanzlichen Lebensmitteln zusammenhängen. Während die Verwendung anderer künstlicher Süßstoffe zurückging, stieg der Umsatz mit steviahaltigen Produkten laut einer Nielsen-Umfrage von 2017 auf 2018 um 16 %.

Was ist Stevia?

Abgeleitet aus dem Südamerikanischen Stevia Rebaudiana Pflanze ist dieser Zuckeraustauschstoff auch als Rebaudiosid A, Reb-A oder Rebian bekannt. Die Pflanze enthält Steviolglykoside, die als Süßungsmittel verwendet werden. Zu den Stevia-Marken gehören PureVia, Truvia und SweetLeaf Sweetener. Stevia ist in Getränken, Desserts, Kaugummis, Backwaren, Süßigkeiten, Joghurt und Getränkepackungen enthalten und kann auch zum Backen zu Hause verwendet werden.

Frauenhände gießen Zucker in schwarzen Kaffee - Mädchen sitzen mit Espresso und Smartphone am Tisch - glykämischer Index und Blut auf Diabetes prüfen - überschüssiger Weißzucker im Lebensmittelkonzept

Alina Rosanova / Getty Images

Ist Stevia sicher?

Stevia wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) als „allgemein als sicher anerkannter (GRAS)“ Inhaltsstoff eingestuft. Dies gilt nicht für Stevia-Blätter und Stevia-Rohextrakte, die keine FDA-Zulassung für die Verwendung in Lebensmitteln haben.

Basierend auf Tierstudien gab es anfängliche Bedenken, dass Stevia das Risiko von Krebs oder Fortpflanzungsproblemen erhöhen könnte; Die Überwachungsgruppe Center for Science in the Public Interest (CSPI) leitete die Anklage, indem sie die FDA aufforderte, den GRAS-Status zu verweigern. Aber jetzt, nach mehr als 10 Jahren auf dem Markt, ist Stevia sogar nach CSPI-Standards sicher, obwohl die Gruppe noch weitere Tests wünscht, um seine Sicherheit weiter zu beweisen.

Stevia: Entdecken Sie die potenziellen gesundheitlichen Vorteile

Die Kontrolle des Blutzuckerspiegels ist der Eckpfeiler des Diabetesmanagements, und einige Lebensmittel haben in dieser Hinsicht dramatischere Auswirkungen als andere. Stevia erhöht den Blutzucker nicht, erklärt Leah Kaufman, MS, eine zertifizierte Ernährungsberaterin und Diabetespädagogin im Programm zur Gewichtskontrolle an der NYU Langone in New York City. “Stevia wäre eine gute und sichere Alternative zu Zucker für Patienten mit Diabetes”, sagt er.

Es gibt auch Hinweise darauf, dass Stevia über das hinausgehen kann, was man von einer Zuckerreduzierung erwarten würde. In einer Studie aus dem Jahr 2017 in Naturkommunikationhaben Forscher der Universität Leuven in Belgien gezeigt, dass Stevia ein für die Geschmackswahrnehmung essentielles Protein stimuliert und an der Freisetzung von Insulin nach einer Mahlzeit beteiligt ist. Das Hormon Insulin wird von der Bauchspeicheldrüse produziert, um den Blutzucker zu regulieren. (Hier sind 21 großartige Lebensmittel für Menschen mit Diabetes.)

Die American Diabetes Association und die American Heart Association stimmen darin überein, dass Stevia für Menschen mit Diabetes von Vorteil sein kann, wenn sie es in Maßen verwenden und später keine zusätzlichen Kalorien zu sich nehmen. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit und der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation und der Weltgesundheitsorganisation haben einen akzeptablen täglichen Aufnahmebereich festgelegt, der 12 mg pro Tag nicht überschreitet, was 40 Packungen für eine 150-Pfund-Person entspricht. Kaufmann sagen.

Stevia ist ein guter Ersatz für normale kalorienreiche Saccharose, da es null Kalorien hat. „Diejenigen, die Zucker durch Stevia ersetzen, können von dieser Alternative profitieren; Gewichtsverlust ist jedoch nicht garantiert “, sagt Kaufman.

Tatsächlich zeigte mindestens eine kleine Studie aus dem Jahr 2016, dass die Teilnehmer, die morgens ein mit Stevia gesüßtes Getränk anstelle von Zucker tranken, dies kompensierten, indem sie zum Mittagessen mehr aßen.

Ja, Sie verbrauchen weniger Kalorien, wenn Sie Stevia anstelle von Zucker verwenden, sagt David Levitsky, PhD, Professor, Abteilung für Ernährungswissenschaften an der Cornell University.

„Theoretisch könnte dies mit der Zeit zu einer Gewichtsabnahme führen, aber es ist sehr schwierig, dies in Studien zu beweisen“, sagt er. „Um Gewicht zu verlieren, ist dies ein Mechanismus, den man verwenden kann, aber er wird Sie nicht dazu bringen, 100 Pfund zu verlieren. Abnehmen, Fett reduzieren, Portionsgrößen überwachen und nur essen, wenn man hungrig ist, sind viel effektiver, als Zucker durch Stevia zu ersetzen.

Wie schmeckt Stevia?

Schmeckt es nach Zucker? Nicht ganz, bemerkt er. “Sie werden nie einen Zuckerersatz haben, der genauso schmeckt wie Zucker.”

Stevia wird aus einer Pflanze gewonnen, die von vielen Menschen, die natürliche Lebensmittel bevorzugen, als Segen angesehen wird, sagt er.

Weil es so süß ist, braucht man nicht so viel, daher wird Stevia oft mit einem voluminöseren „Trägerstoff“ wie Erythrit oder Dextrose (einem Maiszucker) gemischt, was ihm auch einen zuckerähnlicheren Charakter verleiht Aussehen und Textur.

“Das im Laden erhältliche Stevia kann mit Reb-A oder Erythritol, einem Zuckeralkohol, gemischt werden, was negative Auswirkungen auf den Magen-Darm-Trakt haben und bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen kann”, warnt Kaufman. Zuckeralkohole sind in vielen zuckerfreien Kaugummis und Süßigkeiten enthalten (nicht unbedingt zusammen mit Stevia), und zu viel zu essen kann Durchfall verursachen.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Etiketten lesen, damit Sie genau wissen, was in Ihrem Zuckerersatz ist, sagt er.

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