Enthält brauner Reis wirklich Arsen?

Enthält brauner Reis wirklich Arsen?

Arsen in braunem Reis

Brauner Reis ist ein gesundes Lebensmittel, das weißen Reis für die Ernährung leicht schlägt. Es kann aber auch Arsen enthalten, eine giftige Substanz.

Bevor Sie jedes Korn braunen Reises aus Ihrer Speisekammer werfen, werfen wir einen Blick auf die Bedenken und was Sie tun können, um sie zu minimieren.

Was ist Arsen?

„Arsen kommt natürlich vor“, sagt Kenneth Spaeth, MD, Chef der Arbeits- und Umweltmedizin bei Northwell Health in Great Neck, New York. “Es ist Teil der Erdkruste.”

Das bedeutet, dass es überall unter den Füßen ist, sogar im Boden und den Pflanzen, die dort wachsen. Natürlich kann der Verzehr von etwas Natürlichem trotzdem schädlich sein.

Tatsächlich wird Arsen laut dem U.S. National Toxicology Program mit mehreren Krebsarten in Verbindung gebracht, darunter Lungen-, Haut-, Leber- und Blasenkrebs.

Die Forschung hat auch einen Zusammenhang zwischen anorganischem Arsen und Herzkrankheiten, Diabetes und Atemproblemen gezeigt.

Die zwei Arten von Arsen

Arsen kommt in zwei Formen vor: organisch und anorganisch.

Organisches Arsen kommt hauptsächlich in Fisch und Schalentieren vor. In Anbetracht der geringen Toxizität dieser Art von Arsen gibt es keine großen Bedenken wegen Arsen in Meeresfrüchten.

Anorganisches Arsen, die giftigste Form, entsteht, wenn sich Arsen mit einem anderen Element als Kohlenstoff verbindet, wie z. B. Sauerstoff, einem der beiden Elemente, aus denen Wasser besteht. Anorganisches Arsen kommt häufig in Grundwasser, Boden und Industriechemikalien vor.

Reis enthält anorganisches Arsen.

„Arsen im Reis ist in erster Linie eine Funktion des natürlich vorkommenden Arsens im Boden“, sagt Dr. Spaeth. Die industrielle Kontamination ist möglicherweise weniger schuld, obwohl ein Teil des Arsens im Boden das Ergebnis alter Pestizide auf Arsenbasis ist.

Während Arsen in vielen Lebensmitteln in Spuren vorhanden ist, wurde es in Reis in höheren Konzentrationen gefunden.

Wie Arsen in braunen Reis gelangt

Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln hat Reis tendenziell den höchsten Arsengehalt.

Laut einer Studie, die 2017 in der Zeitschrift veröffentlicht wurde Totale Umweltwissenschaft, Reis speichert 10-mal mehr Arsen als andere Getreidearten wie Weizen und Gerste. Ein Grund dafür: Reis wächst unter Wasser und nimmt daher mehr Arsen auf, als im Wasser enthalten ist.

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) enthält brauner Reis etwa 50 % mehr Arsen als weißer Reis, da ein Großteil dieses Arsens in der Kleie oder an der Außenseite des Reiskorns gesammelt wird.

Die Kleie wird bei der Herstellung von weißem Reis entfernt. Wie Dr. Spaeth, ein Experte für Schwermetalltoxizität, betont, “wird das Arsen in der Kleie während der Verarbeitung entfernt.”

Haufen brauner Reis mit einem Holzlöffel

Karissa / Getty Images

Wie viel Arsen ist in braunem Reis in meiner Speisekammer?

Schwer zu sagen, so Dr. Spaeth. Er weist darauf hin, dass auf Reispackungen in der Regel nicht angegeben ist, ob das Unternehmen den Arsengehalt bewertet hat.

Die Menge an Arsen hängt davon ab, wo der Reis angebaut wurde.

Der Arsengehalt im Boden variiert von Region zu Region in ganz Asien, wo Reis in Hülle und Fülle angebaut und konsumiert wird, aber auch zwischen den Reisanbaugebieten in den Vereinigten Staaten.

“Es gibt keine Möglichkeit für Verbraucher, die Menge zu kennen und fundierte Entscheidungen zu treffen”, sagt Dr. Spaeth.

Arsenregulierung in Reis

Ein weiterer erschwerender Faktor: Die FDA regelt nicht die Menge an Arsen in Produkten auf Reisbasis, einschließlich Getreide und Reismilch, mit Ausnahme von Reisgetreide, das für Kinder bestimmt ist.

Die Bundesbehörde hat 100 Teile pro Milliarde (ppb) als Obergrenze für anorganisches Arsen in Babyreisbrei festgelegt. Die durchschnittliche Arsenkonzentration in braunem Reis beträgt 154 ppb, was 50 % über dem Grenzwert liegt, der für Babyreisgetreide festgelegt wurde.

Die FDA schätzt, dass der Verzehr von 20 Portionen weißem Reis jede Woche von der Geburt bis zum Alter von 6 Jahren das Risiko von Lungen- und Blasenkrebs im Leben um etwa das Fünffache von Menschen erhöht, die als Säuglinge und Kleinkinder weniger als fünf Portionen pro Woche zu sich nahmen.

Das Krebsrisiko bleibt jedoch recht gering und macht nur 100 Fälle pro 1 Million Menschen in den Vereinigten Staaten aus.

Denken Sie daran: Brauner Reis hat Vorteile

Brauner Reis bietet viele Nährstoffe. Im Gegensatz zu weißem Reis ist brauner Reis ein Vollkorn, das den Keim und die Kleie des Korns enthält, wo sich die meisten Nährstoffe befinden.

Weißer Reis enthält nur das Endosperm. Während Sie in weißem Reis immer noch etwas Kalzium, Eisen, Folsäure und Vitamin E erhalten, verlieren Sie die meisten B-Vitamine und andere Nährstoffe, die in braunem Reis enthalten sind. Sie verlieren auch viel Ballaststoffe.

“Wenn Weizen alle drei Teile enthält, kann er mit Nährstoffen gefüllt werden”, sagt Kayla Kirschner, eine zugelassene Ernährungsberaterin am Lenox Hill Hospital in New York City. “Brauner Reis hat mehr Eiweiß, Ballaststoffe, Thiamin und Magnesium als weißer Reis.”

Braunen Reis essen oder nicht essen

Dr. Spaeth sagt, moderate Mengen an braunem Reis sollten kein Grund zur Sorge sein.

„Wenn Sie Reis in einer für die westliche Ernährung typischen Menge essen, ist das wahrscheinlich kein Problem, da es in einigen Teilen der Welt eher ein tägliches Grundnahrungsmittel ist“, sagt er.

In den Vereinigten Staaten zum Beispiel isst die durchschnittliche Person etwa 23 Pfund Reis pro Jahr, während die durchschnittliche Person in Japan etwa das Siebenfache dieser Menge isst.

Dr. Spaeth stimmt der Besorgnis der FDA über Babyreisprodukte zu. Er weist auch darauf hin, dass Menschen, die sich glutenfrei ernähren, dazu neigen, mehr Reis zu essen als der Durchschnitt, sodass ihr Arsenkonsum etwas höher als normal sein kann.

„Aber es besteht wahrscheinlich kein Grund zur großen Sorge, wenn die Menschen es auf typische Weise konsumieren, wenn es kein zentraler und regelmäßiger Bestandteil ihrer Ernährung ist“, sagt er.

Es gibt jedoch keine Richtlinien, wie viel brauner Reis zu viel sein könnte. Es wäre schwierig, solche Richtlinien zu versuchen, weil, wie Dr. Spaeth sagt, die Menge an Arsen im Reis je nach Anbauort variiert.

Sie können den Arsengehalt im Reis allgemein reduzieren, indem Sie ihn ähnlich wie Nudeln kochen, indem Sie auf 1 Teil Reis 6 bis 10 Teile Wasser verwenden und den Überschuss dann abgießen. Dies kann laut FDA anorganisches Arsen um 40 bis 60 Prozent reduzieren. Bei angereichertem weißem Reis reduziert diese Methode jedoch auch die Menge an Nährstoffen im Reis.

Eine Studie aus dem Jahr 2020 ergab, dass das Einweichen von braunem Reis in Wasser in einem Verhältnis von drei Teilen Wasser zu einem Teil Reis für vier Stunden auch den Arsengehalt senkt.

Versuche etwas Neues

Kirschners Lösung ist der Rat, den er allen seinen Kunden gibt: Mischen Sie die Dinge.

“Ich empfehle eine Vielzahl von Vollkornprodukten”, sagt er. „Das ist wichtig, weil jedes Getreide eine etwas andere Ernährung bietet, einschließlich Kalorien, Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen. Die Einführung einer Vielzahl von Lebensmitteln ist für alle Lebensmittelgruppen und nicht nur für Vollkornprodukte wichtig, da die Ernährung in allen Lebensmitteln unterschiedlich ist.

Weizen, Bulgur und Amaranthbeeren sind nur drei Beispiele für schmackhafte Vollkornprodukte, die Sie gegen braunen Reis eintauschen können. Für weitere Ideen lesen Sie, wie man mehr Vollkornprodukte isst.

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