3 vegane Bacon-Rezepte, die echt schmecken

3 vegane Bacon-Rezepte, die echt schmecken

Der Aufstieg des veganen Specks

Pflanzliche Ernährung wird immer beliebter, kein Wunder also, dass veganer Bacon ins Rampenlicht rückt. Mit einem Anstieg an veganen Speckprodukten, die die Regale füllen, und einem Anstieg an veganen Speckrezepten online, ist es einfacher denn je, dieses köstliche, knusprige Fleisch durch eine pflanzliche Alternative zu ersetzen.

Wir wissen, was Sie denken: ein pflanzliches Lebensmittel, das aussieht und schmeckt wie gepökeltes Fleisch, aber keinen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren hat? Klingt zu gut um wahr zu sein. Es ist nicht. Mit nur wenigen Hauptzutaten kann alles von Pilzen über Tempeh bis hin zu Reispapier zu einem pflanzlichen knusprigen Speck mit ähnlichem Geschmack verarbeitet werden.

Aber nicht alle Rezepte für veganen Speck sind gleich. Was braucht es wirklich, um einen akzeptablen veganen Ersatz für diesen Frühstücksfavoriten zu schaffen? Lesen Sie weiter, um es herauszufinden.

Warum auf veganen Speck umsteigen?

Wenn Sie nicht auf veganen Speck umsteigen möchten, sollten Sie dessen gesundheitliche Vorteile in Betracht ziehen.

„Wir alle wissen, dass Speck köstlich ist, und ich glaube, dass er in jeder Ernährung einen Platz haben kann“, sagt Kelly Sloan, eine registrierte Ernährungsberaterin in Honolulu, Hawaii. “Pflanzenbasierte Speckoptionen enthalten jedoch weniger gesättigte Fettsäuren als herkömmlicher Speck.” Die Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren ist eine herzgesunde Maßnahme; Wenn Sie zu viel gesättigtes Fett zu sich nehmen, kann dies Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

Denken Sie daran: Vegan zu sein macht ein Produkt auf Speckbasis nicht automatisch gesund. „Ein Teil des veganen Specks, den Sie im Laden kaufen, kann ziemlich aufwendig sein“, sagt die kulinarische Ernährungswissenschaftlerin Jackie Topol, RD. Deshalb kann es die beste Wahl sein, Ihren eigenen veganen Speck zu Hause zuzubereiten.

Veganer Speck gegen tierischen Speck

Das Hinzufügen pflanzlicher Lebensmittel zu Ihrer Ernährung kann sich positiv auf die Gesundheit auswirken, insbesondere wenn sie fettreiche tierische Proteine ​​​​ersetzen. Nehmen Sie zum Beispiel veganen Speck. Eine 1-Unzen-Portion zubereiteter Schweinebauch enthält 133 Kalorien, 3,5 Gramm gesättigtes Fett und 477 Milligramm Natrium. Zum Vergleich: Dieselbe Portion veganer Speck enthält 49 Kalorien, 0,5 Gramm gesättigtes Fett und 234 Milligramm Natrium – eine Einsparung von 84 Kalorien, 3 Gramm gesättigtem Fett und 243 Milligramm Natrium pro Unze.

Neben der Reduzierung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren, Natrium und Kalorien kann die Umstellung auf veganen Speck einen zusätzlichen Vorteil bieten. Diese pflanzlichen Fleischsorten sind in der Regel ungewürzt und enthalten daher, wenn überhaupt, weniger Nitrate. „Lebensmittel, die Nitrite und Nitrate enthalten, wurden mit einem erhöhten Risiko für einige Krebsarten in Verbindung gebracht“, sagt Sloan.

Selbstgemachter veganer Bacon aus Gemüse und Toppings kann eine leckere und gesunde Alternative bieten. Und wenn Sie denken, dass es kompliziert ist, veganen Speck zu Hause zuzubereiten, denken Sie noch einmal darüber nach.

(Hier ist, was Sie über vegan und pflanzlich wissen müssen.)

Wie man veganen Speck macht, der wie echt schmeckt

Veganen Speck zuzubereiten, der echt schmeckt, mag einschüchternd erscheinen, aber es ist selbst für einen unerfahrenen Heimkoch machbar. „Mein bester Ratschlag für die Zubereitung von leckerem veganem Speck ist, sich sowohl auf den Geschmack als auch auf die Textur zu konzentrieren“, sagt die vegane Köchin Lucia Fusco, die die Website „Sweet as Vegan“ betreibt.

Ein roter Faden unter veganen Bacon-Rezepten ist die Zugabe von Flüssigrauch. Die Verwendung verleiht einen authentischeren Bacon-Geschmack.

“Dies ist eine Zutat auf Nussbasis mit einem reichen, rauchigen Geschmack”, sagt Fusco, der schnell darauf hinweist, dass ein wenig viel ausmacht. “Einige Marken sind stärker als andere, daher empfehle ich immer, die Konzentration der Zutat zu testen, bevor ich sie in einer Charge veganen Specks verwende.”

Alternativ können Sie Gewürze wie Paprika verwenden, um Geschmack hinzuzufügen. „Gewürze wie Kreuzkümmel und geräucherter Paprika ahmen die herzhaften, rauchigen Aromen von Speck nach“, sagt Topol. (Probieren Sie diese pflanzlichen Fast-Food-Optionen, die köstlich schmecken.)

Wenn der Geschmack König ist, wenn es darum geht, Ihr veganes Speckrezept zu perfektionieren, dann ist die Textur die Königin. Abhängig von der gewählten Gemüsespeck-Alternative müssen Sie möglicherweise verschiedene Kochmethoden anwenden, um die gewünschte knusprige, knusprige Textur von traditionellem Speck zu erreichen.

Sie können dies tun, indem Sie pflanzliche Lebensmittel wählen, die bereits knusprig sind, wie dehydrierte Kokosnuss und Reispapier. Oder schneiden Sie die Zutaten so dünn wie möglich und kochen oder braten Sie sie auf Ihren bevorzugten Knusprigkeitsgrad.

(Mögen Sie Käsesauce? Probieren Sie dieses Rezept für vegane Cashew-„Käse“-Sauce.)

Die besten veganen Bacon-Rezepte

Wenn Sie bereit sind, Ihren eigenen veganen Speck zu Hause zuzubereiten, sind diese drei Rezepte der perfekte Ausgangspunkt. Jedes verwendet eine andere Hauptzutat, sodass Sie sicher ein veganes Bacon-Rezept finden, das für Ihren individuellen Geschmack geeignet ist.

Tempeh-Speck

Tempeh-Speck

Mit freundlicher Genehmigung von Jackie Topol, MS, RD

Dieses Rezept ist von Jackie Topol, RD

Köche und Hobbyköche lieben es, veganen Speck aus Tempeh, einem pflanzlichen Protein aus Sojabohnen, zuzubereiten. Aber es ist eine Wissenschaft, Tempeh wie eine Speckalternative aussehen und schmecken zu lassen. „Der Trick beim Tempeh-Speck besteht darin, die Stücke sehr dünn zu schneiden und in einer Pfanne leicht anzubraten, damit sie schön knusprig werden“, sagt Topol.

In ihrem Tempeh-Speck-Rezept verwendet sie eine Mischung aus Kreuzkümmel, geräuchertem Paprika und einem Hauch Ahornsirup, um einen rauchigen, salzigen Geschmack mit einem Hauch von Süße zu erzielen, genau wie in traditionellen Versionen. Wenn Sie etwas von diesem veganen Speck zubereiten, erhalten Sie eine Quelle für pflanzliches Protein in Ihrer Ernährung. Außerdem ist er, wie anderer veganer Speck, weniger reich an gesättigten Fettsäuren und Kalorien als herkömmlicher Speck.

Es dient 4

Zutaten:

5 oz Tempeh-Paket

1 Esslöffel Ahornsirup

2 EL Tamari oder leichte Sojasauce

1/4 TL Kreuzkümmel

1/2 TL geräucherte Paprika

eine Prise Cayennepfeffer

1 Esslöffel Avocadoöl

Schneiden Sie den Tempeh der Breite nach (auf kürzestem Weg) in sehr dünne Scheiben. In einem tiefen Teller alle Zutaten außer dem Avocadoöl vermengen. Marinieren Sie die Tempeh-Streifen etwa 5-10 Minuten lang. In einer großen beschichteten Pfanne das Avocadoöl erhitzen und die Tempehstreifen anbraten. (Sie sollten ein Zischen hören, wenn Sie die Streifen in die Pfanne legen.) 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie auf einer Seite knusprig und goldbraun sind, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Probieren Sie Speck über einem Salat oder in einem Sandwich.

Veganer Speck aus Reispapier

Veganer Speck aus Reispapier

Mit freundlicher Genehmigung von Lucia Fusco

Dieses Rezept stammt von der veganen Köchin Lucia Fusco

Veganer Speck, der eine knusprige Textur erreicht, kann Ihren Mund dazu verleiten, zu denken, dass es das einzig Wahre ist. Deshalb ist Reispapier eine großartige Option, um es als Basis zu verwenden. Es ist eine sehr dünne Schale aus Reis, Wasser und Salz. Sie haben es wahrscheinlich schon in der asiatischen Küche gegessen – es wird für Gerichte wie Sommerrollen verwendet.

Wenn Reispapier in einer Gewürzmischung mariniert und dann gekocht wird, kann es eine köstliche und knusprige Alternative zu veganem Speck sein. Reispapierspeck kann in Scheiben geschnitten oder in kleine Stücke gebrochen serviert werden, um eine fleischlose Alternative zu traditionellen Speckstückchen zu bieten.

In diesem veganen Reispapier-Speck-Rezept wird Reispapier mit einer Mischung aus Pfeffer, braunem Zucker, Barbecue-Sauce und einem Hauch Flüssigrauch vermischt, um den süßen und salzigen Geschmack von Speck ohne tierische Produkte nachzubilden. Und weil es in einer kleinen Menge Olivenöl frittiert wird, bietet es eine gesunde Fettquelle auf pflanzlicher Basis anstelle des gesättigten Fetts, das in traditionellen Versionen zu finden ist.

Zutaten:

3-4 Blatt Reispapier

2 Teelöffel weicher brauner Zucker

2 Teelöffel Knoblauchsalz (oder Knoblauchpulver + Salz)

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 Teelöffel Vegemite (oder Marmite) verdünnt in einem halben Glas warmem Wasser + das Folgende

1 Esslöffel Ketchup

1 Esslöffel geräucherte Barbecue-Sauce

1 Tropfen Flüssigrauch

1 Esslöffel Kokosraspeln

Olivenöl zum Braten

Anweisungen:

3 bis 4 Blätter Reispapier in 1 bis 2 Zentimeter lange Segmente schneiden. Machen Sie sich keine Sorgen, genau zu sein; Unregelmäßige Formen sind in Ordnung. Legen Sie die Reispapierstücke in eine Schüssel und gießen Sie die restlichen Zutaten außer dem Olivenöl hinein. Gut mischen.

In einer beschichteten Pfanne einen Spritzer Bio-Olivenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen. Das Reispapier absorbiert alle Aromen und wird zu einer klebrigen Kugel. Schneiden Sie die Reispapierkugel mit einer Küchenschere in Dutzende kleinere Klumpen. Gekocht werden dies Ihre Speckstücke sein.

Die Speckbüschel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Du kannst stattdessen Alufolie verwenden, aber die Stücke können stecken bleiben.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen, mit der Umluftstufe, falls Ihr Ofen eine hat. (Wenn Sie keinen Konvektionsofen haben, ist eine gute Faustregel, 25 ° F hinzuzufügen. Möglicherweise müssen Sie sogar etwas länger kochen.) Nach dem Erhitzen etwa 10 Minuten lang kochen. Senken Sie dann die Temperatur auf 320 ° F und lassen Sie die Ofentür für die letzten zwei Minuten des Garens leicht geöffnet.

Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen wird die Konsistenz knusprig. Sie können sie bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Veganer Mac & Cheese mit Champignonspeckstückchen

Veganer Speck Kelly Sloan Rd

Mit freundlicher Genehmigung von Kelly Sloan, MS, RD.

Dieses Rezept ist von Kelly Sloan, RD

Gemüse kann auch als tolle Basis für veganen Speck dienen, was in diesem Shitake-Pilz-Speck-Rezept deutlich wird. Pilze können nicht nur einen fleischigen Geschmack und eine fleischige Textur bieten, sondern dieser vegane Speck ist auch eine gute Möglichkeit, Ihre tägliche Gemüseaufnahme zu erhöhen.

Es dient 6

Zutaten:

1 Schachtel (8 Unzen) Gemüsenudeln, wie z. B. Banza Ellenbogen-Kichererbsennudeln, gemäß Packungsanweisung gekocht

Speck mit Pilzen:

1/2 Pfund Shiitake-Pilze, gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten

1 Esslöffel heller Ahornsirup

2 Esslöffel natriumarme Sojasauce

1 Esslöffel natives Olivenöl extra

2 Esslöffel geräucherter Paprika

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vegane Creme:

1 kleinköpfiger Blumenkohl, gewaschen und in Röschen geschnitten

1/3 Tasse ungesüßte Mandel- (oder Soja-) Milch

1/3 Tasse Zwiebel, gehackt

1/4 Tasse Knoblauch, gehackt

2 Esslöffel Nährhefe

1 Esslöffel Dijon-Senf

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Optionale Beläge: veganer Käse, Tomate oder Petersilie

Anweisungen:

Heizen Sie den Ofen auf 375 ° F vor.

Pilze, Ahornsirup, Sojasauce, Öl, Paprika, Salz und Pfeffer mischen und die Pilze gleichmäßig bedecken.

Ordnen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf einem vorbereiteten Backblech an. 25-30 Minuten backen oder bis sie knusprig sind.

Während die Pilze kochen, die vegane Creme zubereiten. In einem kleinen Topf das Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Blumenkohlröschen hinzu und kochen Sie sie 10-15 Minuten lang oder bis sie weich sind.

Den im Mixer gekochten Blumenkohl mit Mandelmilch, Zwiebel, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, Salz und Pfeffer hinzugeben. Mischen, bis es glatt ist.

Die vegane Sahnesauce zu den gekochten Nudeln geben und die Nudeln gleichmäßig bedecken. Beiseite legen.

Pilze aus dem Ofen nehmen. 5 Minuten abkühlen lassen, damit die Pilze knusprig und fest werden. Nach dem Erkalten die Champignons in kleine Stücke schneiden.

Streuen Sie die Pilz-“Pancetta”-Stücke über die cremige Nudelmischung und garnieren Sie sie mit Ihren anderen Lieblingszutaten. Viel Spaß gleich.

Leave a Reply

Your email address will not be published.